Massa de pizza

Name: Massa de pizza
Yield: 2 pizzas de 35 cm
Cuisine: Brasileira
Ingredients: Água: 300 ml; Azeite: 3 colheres (sopa); Açúcar: 1 colher (chá); Sal: 2 colheres (chá); Farinha de trigo: 500 g; Fermento biológico seco: 1½ colher (chá)

Massa para duas pizzas de 35 cm, no programa próprio da máquina. Fina, crocante e fácil de abrir.

Jantar

ProgramaMassa de Pizza

Timer da noiteNão programe

NívelFácil

Rende2 pizzas de 35 cm

Receita adaptada a partir de receita do manual da panificadora Britânia Multi Pane, p. 51, ajustada para a Gallant.

Programas da panificadora Gallant de 19 programas. Na sua máquina o nome pode ser outro: escolha o ciclo equivalente no manual e nunca um que asse quando a receita pede só para bater a massa. O que faz cada programa

Ingredientes

Rende 2 pizzas de 35 cm.

Tamanho único: nesses programas a máquina não tem seletor de tamanho, e o livro da Gallant limita o programa Massa a 1 kg de ingredientes.

Toque em cada item conforme for separando: ele fica riscado.

Modo de preparo

Toque em cada passo quando terminar; o próximo fica em destaque.

Antes de começar

Na máquina

Modelagem e finalização

Como rechear e 5 sabores clássicos

Cada sabor é para uma pizza de 35 cm. A receita de massa faz duas: dá para fazer dois sabores diferentes na mesma noite.

Como rechear

Prepare o molho básico (logo abaixo, antes dos sabores). Ele não precisa ir ao fogo: termina de cozinhar no forno.
Abra a massa já sobre a assadeira untada com azeite ou polvilhada com farinha. Depois de recheada, a pizza fica pesada para mudar de lugar.
Espalhe cerca de 5 colheres (sopa) de molho com as costas da colher, em espiral do centro para fora, deixando 1,5 cm de borda livre.
Monte nesta ordem: molho, queijo e só então os outros ingredientes. O queijo por baixo protege a massa da umidade do recheio.
Use pouco recheio e bem escorrido: tomate, frango e milho soltam água e deixam o centro cru. Uma camada só, sem montanha.
Folhas frescas (manjericão, rúcula) e fio de azeite vão só depois de assar, para não queimar.
Pincele a borda com azeite para dourar.
Recheio mais pesado, como portuguesa ou frango: asse a massa só com o molho por 5 minutos, depois coloque o restante e volte ao forno.

Molho básico (para as duas pizzas)

200 g Polpa de tomate (passata)
1 colher (sopa) Azeite
½ colher (chá) Sal
1 colher (chá) Orégano

Misture tudo numa tigela. Use cerca de 5 colheres (sopa) por pizza e guarde o que sobrar na geladeira por até 3 dias.

Marguerita

5 colheres (sopa) Molho de tomate
200 g Muçarela ralada ou em fatias
2 Tomates maduros em rodelas finas
1 punhado Folhas de manjericão
1 fio Azeite

Molho, muçarela e as rodelas de tomate por cima, sem sobrepor. Asse e, ao sair do forno, cubra com o manjericão e o fio de azeite.

Calabresa

5 colheres (sopa) Molho de tomate
150 g Muçarela ralada (opcional)
200 g Calabresa em fatias finas
1 Cebola em rodelas finas
8 Azeitonas pretas
a gosto Orégano

Na versão de pizzaria paulistana vai sem queijo; com muçarela, ela entra logo depois do molho. Distribua a calabresa, a cebola e as azeitonas e finalize com orégano.

Portuguesa

5 colheres (sopa) Molho de tomate
200 g Muçarela ralada
100 g Presunto picado
2 Ovos cozidos em rodelas
½ Cebola em rodelas finas
3 colheres (sopa) Ervilha escorrida
8 Azeitonas pretas
a gosto Orégano

Pré-asse a massa com o molho por 5 minutos. Cubra com a muçarela, o presunto, a cebola e a ervilha; as rodelas de ovo e as azeitonas vão por cima. Finalize com orégano.

Frango com requeijão

5 colheres (sopa) Molho de tomate
150 g Muçarela ralada
250 g Frango cozido, desfiado e temperado
150 g Requeijão de corte (tipo catupiry)
3 colheres (sopa) Milho verde escorrido (opcional)
a gosto Orégano

Pré-asse a massa com o molho por 5 minutos. Espalhe a muçarela e o frango bem escorrido e distribua o requeijão em colheradas ou num cordão em espiral. Milho e orégano por cima.

Quatro queijos

5 colheres (sopa) Molho de tomate
150 g Muçarela ralada
80 g Provolone ralado
80 g Gorgonzola em pedacinhos
3 colheres (sopa) Parmesão ralado

Muçarela primeiro, cobrindo o molho; depois o provolone e o gorgonzola espalhados. O parmesão vai por cima de tudo e forma uma casquinha dourada.

Como saber se está pronto

A massa sai lisa e elástica. Ela não precisa dobrar de volume dentro da máquina: cresce no descanso e no forno.

Como guardar

Bolas de massa cruas duram até 2 dias na geladeira, em pote untado com azeite, ou 1 mês no congelador. Pizza pré-assada com molho também congela bem.

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